Cómo Conservamos los Alimentos

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Hace algunos días los noticieros se llenaban con noticias de operativos que hacia el MINSALUD y decomisaba alimentos a vendedores ambulantes de chorizos asados y similares. La razón que se explicaba era que en San Miguelito los casos de diarrea y afecciones estomacales se habían disparado y lo más seguro era por comer en la calle, alimentos en mal estado.
Pienso, sin menoscabo de exigir tanto a vendedores ambulantes y tiendas de chinos, que cumplan con la normativa de salud, pero no son ellos los únicos culpables de los males estomacales.
Nadie menciona ni se pueden revisar las condiciones de conservación en los propios hogares. Si se pudieran revisar, van a encontrar contaminación cruzada “hasta con la del vecino”, pero cuando ocurre algo es más fácil culpar a un vendedor ambulante.
Algunos hogares hacen el sacrificio y compran un freezer o congelador, eso es bueno y a la larga ahorra en compra sobre todo de carnes. Pero cuál es el estado de algunos freezer? En algunos hogares este aparato es un depósito de retazos y sobra de todo lo que se use y a la larga, es un amasijo de carnes, verduras y sobras de la comida de año nuevo. Como da pereza y no hay tiempo para descongelar, se compra la ración de carne y la más vieja va quedando abajo; al final encontraremos que hasta un par de esquimales viven allí adentro.
Yo sé que ustedes son bien ordenado(a)s cuidadosos y ya saben todo esto, pero se los voy a repetir, nunca está demás.
Congelar las carnes al vacío y con temperaturas de -18°C potencia el sabor de la carne cuando se descongela y se prepara. Todas las carnes selectas de restaurantes gurmet, pasan por este proceso.
A nivel de casa, el usar las bolsas plásticas especiales para congelar y con cierre mágico, es la mayor ayuda para separar los diferentes cortes. 
• Carne vacuna puede durar hasta 6 meses en envases impermeables a la humedad, para evitar oxidación y quemaduras por congelación. 
• Carnes en trozos y/o pescado, puede durar tres meses separado en porciones para facilitar la descongelación. 
• Aves crudas de 3 a 6 meses y congelar en porciones separadas. Embutidos 6 meses y separar en porciones. 
• Carnes cocidas 2 a 3 meses, preferible en envases herméticos y separados en porciones para facilidad el descongelado. 
• Aves cocidas 1 a 2 meses guardar herméticamente y en porciones. 
• Verduras pueden llegar a los 8 meses. Escaldar previamente y se cocinan sin descongelar.
Todos los alimentos para congelar, deben ser protegidos en envases impermeables, sobre todo para que no pierdan agua. Las hortalizas se recomiendan realizar el blanqueo antes de congelar.
Cuando se congelan líquidos es importante dejar un espacio libre para la dilatación que sufren los líquidos al congelarse. Si solo va a refrigerar, la norma dice que es aquí donde más cruce de contaminación se da. 
• Carnes enteras crudas deben ser bien envueltas en papel film pueden durar 3 a 4 días.
• Carnes picadas crudas bien envueltas duran 1 día.
• Aves crudas y envueltas en papel film 2 a 3 días.
• Pescado y marisco máximo 1 día, preferible congelar herméticamente envasado.
• Huevos crudos 21 a 30 días, desde la postura o la fecha de expiración que da la caja.
• Hortalizas y frutas conservar con ventilación de 3 a 5 días.
• Alimentos cocidos bien envasados, 1 día.
• Lácteos mantener en envase original y observar su fecha de expiración.
Algo bien importante que se debe saber, es que en el caso de las frutas, hay algunas que no resisten mucho tiempo de enfriamiento; se conoce como susceptibles al “chilling injuri”. Se trata de algunas frutas tropicales como el aguacate, el guineo y la papaya. Estas tienden a quemarse si se refrigeran por mucho tiempo.
Bueno, yo creo haber compartido alguna información y cuando tengan alguna “churria” después de una comida, vigilen su refrigerador y no le echen toda la culpa al vendedor de chorizos de la esquina.

Robar con transparencia

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Producto del cambio climático están haciendo unos calores sorprendentes, seguidos de unos aguaceros tan fuertes, que está estremeciendo la tranquilidad a que estábamos acostumbrados.  Este domingo no fue diferente y aproveché la tarde para leer un poco y entre eso leía unas notas de mi amiga Irma (mejicana) cuando de visita a Suráfrica y visitar El Cabo de la Buena Esperanza, se preguntaba: y es que existe la mala esperanza?  El tema me pareció propio para meditar y razonar muy profundo, asi que mejor decidí cambiar de ocupación y me cruce hacia el gran árbol de mango en Cabuya y escuchar la tertulia que cuatro jubilados sostenían.  Me di cuenta que la conversa ya entraba en calor, puesto que en el suelo reposaban vacías tres pachas de seco.

Los temas se sucedían uno tras otro con tanta rapidez, que había que estar bien atento para no perder ninguno.  Al momento de yo sentarme en las raíces del árbol, el tema en tapete era la cargada de piedras del río, para construir un monumento a la poetisa Diana Morán y las futuras actividades; cómo? no sé. Salió a relucir la palabra tertulia y la discusión pasó al significado de esta palabra y su origen; luego salió el tema de las instalaciones de tubería del acueducto y todas sus fallas; la crisis de Venezuela; el juicio de Martinelli y los defensores “ad honoren”que roban cámara en los medios; el caso Odebrech y los implicados nacionales, etc, etc.  Pero lo que más me llamó la atención, fue cuando se levantó “Titi Cerrud” y dice: Cuando yo sea agrande, quiero ser político, pero de los de ahora, porque los políticos de ahora roban con transparencia.  Tal fue mi asombro por ese novedoso término, que tuve que preguntar, para que me ilustraran y con una postura doctoral, el susodicho personaje me aclara: Robar con transparencia es cuando uno roba conscientemente y todo el mundo sabe que has robado, pero ante las leyes, todo transcurre sin problemas, mas bien te allanan el camino y todo aparece como una transacción comercial sin ninguna consecuencia negativa para el implicado; y adornó con múltiples ejemplos mediáticos.

Haga la cagada, pero hágala con garbo y salero y todo el mundo lo va a aplaudir, porque usted es transparente en sus actos.  Frente a los actos de robo que se están ventilando actualmente? Solo serán castigados los robos que no han sido transparentes.

Que definición más vasta; yo creo que sentará jurisprudencia en los futuros casos.  Yo creo además que los Varela jamás se imaginaron que su elixir embotellado provocaría tan profundo razonamientos.

Yo que le había salido huyendo a análisis muy profundos y me encuentro con esta tesis, no me quedó de otra, que regresar a casa, no sin antes plantearme, mientras caminaba.  Mi amiga Irma ya tiene la respuesta: acabo de entender que sí existe la mala esperanza.

Una Plataforma llamada UBER

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Desde hace más de dos meses que todas las semanas hemos tenido tranques, empujones y arrestos por parte de los conductores de taxi; inicialmente para solicitar al gobierno que se manifestara con relación a la plataforma UBER, hasta llegar a la pasada semana que con protestas más violentas, solicitan la eliminación en el país de dicha plataforma.

La única entrevista que por TV diera el Director de ATTT planteaba que antes de decir nada sobre la susodicha plataforma, primero se estaba estudiando:

  1. La cantidad de taxis que había en circulación
  2. El horario de prestación del servicio de cada uno
  3. El tipo de ropa que cada uno utilizaba.

En un análisis de lógica formal, resulta que el problema del transporte selectivo y una plataforma nueva, es que los taxistas en Panamá son demasiados, aparte de ser feos, malvestidos e impuntuales.

Este fue el diagnóstico; que les parece?

Mientras tanto, seguimos debatiendo en las paradas, corrillos y oficinas, la bondad, maldad o ilegalidad de la plataforma, pero yo me pregunto: Qué es una plataforma?

En las entrevistas por la televisión, hemos visto a transeúntes, buhoneros, comerciantes, estudiantes, jubilados (menos a personeros del gobierno), argumentar a favor o en contra de la famosa plataforma, pero nadie ha definido en realidad qué es eso?  Por lo menos yo no lo he escuchado.

Recuerdo que la primera vez que fui a Bocas del Toro, pasaba por “Patua Taun” y recientemente un fuego había consumido un par de casas y como eran de madera, pues solo quedó el piso.

Lamentando lo ocurrido, le digo a uno de los presentes ¡se consumió toda! Y me contestó él, si, lo que ocurre es que los bomberos de Bocas, son bomberos de “planché”; y eso que es, le pregunto?  Lo que ocurre es que ellos solo garantizan que no se quema es el “planchê” o sea la plataforma.  Son bomberos de plataforma.

En otra ocasión, ya más reciente, en uno de los” Mall” estaban promocionando calzados de mujer, entre los que se encontraban unos calzados con una suela de corcho, como de 3 pulgadas de alto, cosa que me llamó mucho la atención, por lo que le pregunto a la chica que atendía y esto para qué es? A lo que ella me respondió, es para pisar alto. Si? Le digo, pero un tropezón con esos zapatos va a necesitar un parapente para amortiguar la caída; de todas formas lo que es moda, no incomoda.

Ahora me salen con una plataforma pero de taxi?  Para ningún nacional le es extraño que el transporte en general y los taxistas en particular son una lacra que ha fustigado a la población por décadas; pero no es menos cierto que estas tropelías las cometían y aun las cometen a pesar y dentro de la Ley, y de pronto y sin aviso, cae una plataforma pisando desde alto y se va acomodando a todas las necesidades y requerimientos de los usuarios, pero actuando fuera de la Ley y normas que tiene este y otros países.

Y se armó Troya.  Los grupos de cuasi facinerosos taxistas sintieron pisada de animal grande y desde su “planché” a prueba de fuego, empezaron a invocar el cumplimiento de las normas y las leyes que rigen en una sociedad justa y equilibrada, mientras que la otra parte guarda silencio y al estilo de 4:40 dice no me preocupo yo, mando mis avispas (los usuarios) pa’que los piquen.

Como en toda contienda, debe haber un árbitro, se buscó al gobierno y sus autoridades y que dijeron?

Esto no se resolverá porque el grupo de taxistas son demasiados, hacen mucho ruido a toda hora y visten muy mal; mejor que vayan los antimotines porque “yo no voy”

Qué nos pasa?  Somos un país suigeneris, con un gobierno que cambió su lema de “el pueblo primero” a otro más práctico “momento, que soy lento” y ha puesto el piloto automático pero sin brújula.  Qué nos toca?  Cada uno desde su plataforma.  Unos pedían: que dentro de la legalidad yo pueda actuar con impunidad, pero con la Ley.  Otros en la propia piden: no importan las leyes, lo importante es actuar, y caer bien (aunque algunos estén hoy, por Miami.  Ya para todo lo demás tendremos tiempo.

Pero en el horizonte se perfila otra plataforma en el 2019 y que nos toca al resto de los terrícolas panameños?  O nos amarramos a nuestro “planché” y que pase el incendio y el diluvio al fin y al cabo ya somos a prueba de ello, o nos colocamos en una plataforma para pisar alto y fuerte y caminar seguro o simplemente decir, “NO VOY”.